버섯 사워 선택 : 두 가지 변형

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• 버섯 사워 선택 : 두 가지 변형
• 우유 절인 버섯
• 식초에 절인 버섯

버섯은 젖산 또는 식초에서 산성화 될 수 있습니다

버섯 사워 선택 : 두 가지 변형

야채 나 버섯의 "절임"에 대해 이야기 할 때 식초의 산세 또는 젖산 발효를 통한 음식의 발효 등 두 가지 옵션이 있습니다. 다음 레시피를 사용하여 집에서 두 변형을 모두 시도 할 수 있습니다.

우유 절인 버섯

젖산 발효의 경우, 곰팡이는 산소가없는 상태에서 저장되며, 그 결과 표면에서 자연적으로 발생하는 유산균이 증식하고 곰팡이 발효가 가능합니다. 당신이 그것을 사용하는 버섯은 무료이지만, 젖산 삽입 중에 버섯이 가열되지 않기 때문에 생식 용이어야합니다.

부드러운 천이나 야채 브러시로 버섯을 청소하십시오. 조각이나 조각으로 자르십시오. 끓는 물로 소금물을 준비하고 리터당 20g의 소금을 녹이십시오. 멸균 보존 병에 버섯을 단단히 놓고 선택적으로 겨자 또는 후추와 같은 향신료를 넣고 냉각 된 소금물에 부어 넣으십시오.버섯을 깨끗한 돌로 만들어 액체 아래에 두십시오. 보존 용 용기를 새로운 고무 링으로 밀봉하고 젖산 발효가 시작될 때까지 버섯을 실온에서 약 10 일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 안경을 시원하고 어두운 곳에 최소 4 주간 보관하십시오. 발효가 완료되면 버섯은 최소 1 년 동안 안정적입니다.

식초에 절인 버섯

다음 레시피를 사용하면 모든 종류의 식용 버섯을 Essigsud에 몇 달 동안 배치하여 보존 할 수 있습니다. 특히 동유럽에서 산림 버섯의 아세트산 재배는 오랜 전통을 가지고 있습니다.

멸균 유리를 준비하십시오 (오븐에서 끓이거나 살균하십시오). 스크류 캡이 달린 안경은 다림질 안경이나 클래식 항아리만큼 적합합니다. 버섯을 청소하고 유쾌한 조각이나 조각으로 자르십시오. 작은 버섯도 한 조각으로 머물 수 있습니다. 소금물에 버섯을 5 분간 요리 한 다음, 준비된 안경을 걸러서 채우십시오. 화이트 와인 식초의 한 부분과 물 두 부분을 섞어 식초 소스를 준비하고 가볍게 소금을 끓여 끓여서 겨자 씨앗, 식초, 주니퍼 열매 및 베이 잎과 같은 향신료를 첨가하십시오. 맛을 내기 위해 설탕을 녹일 수도 있습니다. 끓는 소스로 버섯을 부어 항아리를 즉시 닫으십시오. 이런 식으로 버섯은 약 반년 동안 보존됩니다. 유통 기한을 연장하려면 식초를 식히고 버섯 위에 붓고 안경을 덮으십시오. 그런 다음 냄비에서 또는 물이 채워진 드립 팬에서 98 ° C에서 30 분 동안 오븐에서 끓여서 적어도 1 년 동안 보존됩니다.