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야생 마늘을 보존하고 향기를 보존하십시오
야생 마늘 (Allium ursinum)은 부엌 허브에 속하며 수확 후 비교적 신선하게 처리해야합니다. 잘린 잎과 꽃은 특별한 방법으로 보관하지 않는 한 상온에서 시들어집니다.
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야생 마늘은 일년 내내 신선하게 수확 할 수 없습니다. 잎은 매년 봄마다지면에서 신선하게 자라며 늦여름에는 뿌리 모양 양파로 완전히 후퇴합니다. 개화 후에 잎과 꽃이 독이된다는 것은 사실이 아닙니다. 꽃은 이미 현재 매우 강렬한 마늘을 맛볼 수 있습니다. 늦은 수확 된 잎은 3 월과 4 월에 자른 신선한 녹색 잎보다 섬유질이 많고 품질이 낮습니다. 수확 후 야생 마늘을 냉장고에서 며칠 동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 이 단기 보존은 다음과 같은 트릭으로 조금 더 잘 작동합니다.
건조보다 잎과 꽃을 더 잘 고정
야생 마늘을 며칠 이상 오래 유지하려면 마늘을 말리거나 얼리거나 삽입해야합니다. 건조는 야생 마늘을 제공하지만 다른 허브와 달리 2 차 고려 사항으로 만 사용해야합니다. 야생 마늘은 아로마의 많은 부분을 잃기 때문입니다. 야생 마늘을 완전히 얼거나 다진 것이 좋습니다. 이 작업을 수행하는 영리한 방법은 다진 야생 마늘을 물에 녹인 얼음 덩어리로 얼리는 것입니다. 아로마가 잘 보존 될뿐만 아니라 냉동실에 저장된 다른 음식으로 방출 될 가능성도 적습니다. 야생 마늘 아이스 큐브는 소스, 스프, 드레싱, 야생 마늘 페스토 및 기타 요리를 준비하는 데 쉽게 사용할 수 있습니다.
야생 마늘 삽입
야생 마늘을 넣을 때는 수확 한 잎과 꽃을 가능한 한 신선하게 처리하십시오. 기본적으로 야생 마늘을 식초 또는 기름에 넣는 두 가지 방법이 있습니다. 아직 맛있는 야생 마늘 꽃 봉오리에서 소위 야생 마늘 케이 퍼가 특히 맛있습니다. 그들은 야생 마늘 꽃이 아직 열리지 않은 봄철에 수확하기에 정확한 시간을 잡아야합니다. 수확 된 새싹은 약간의 소금과 허브 식초로 끓여서 약 2 주 숙성 후 소비 할 수 있습니다.
팁과 요령
야생 마늘의 식물 부분에는 보이지 않는 작은 여우 촌충 알이 생길 수 있으므로 생으로 먹거나 보관하기 전에 항상 철저히 씻어야합니다.