콘텐츠
- Porcini 버섯 동결-향기로운 숲 버섯을 보존하는 방법
- 동결 또는 건조?
- 냉동하기 전에 포르 치니 버섯을 올바르게 준비하십시오
- 포르 치니 버섯을 동결시키는 가장 좋은 방법
- 생 포르 치니 버섯 동결
- 찜 찜 버섯
- 표백 된 포르 치니 버섯 동결
- 냉동 버섯 요리 동결
- 팁
Porcini 버섯은 날 것으로 익히거나 요리 할 수 있습니다
Porcini 버섯 동결-향기로운 숲 버섯을 보존하는 방법
적절한 날씨에, 때로는 지금까지 6 월에 이미 있습니다. 첫 번째 여름 버섯을 수집하여 처리 할 수 있습니다. 마지막으로, 가을까지, 향기로운 숲 버섯은 많은 빛이 섞인 너도밤 나무 숲이있는 곳 어디에서나 찾을 수 있습니다. 따라서 계절에 관계없이 건강에 좋은 음식을 즐길 수 있으며, 찾은 음식의 일부를 이미 얼릴 수 있습니다.
동결 또는 건조?
Porcini 버섯은 모든 버섯과 마찬가지로 매우 짧은 시간 동안 만 신선합니다. 단백질 함량이 높으면 버섯이 빨리 나빠집니다. 이러한 이유로, 구매 후 또는 산림을 걷는 즉시 결 실체를 준비하거나 즉시 사용할 수 없거나 원치 않는 경우 보관하십시오. 포르 치니 버섯은 살구 버섯과 같은 다른 유형의 버섯과 달리 맛의 변화가 없기 때문에 냉동에 이상적입니다. 냉동은 신선한 버섯을 보존하는 가장 빠르고 부드러운 방법입니다. 신선한 버섯처럼 사용할 수도 있습니다. 그러나 버섯을 말리면 향기가 크게 나옵니다. 이러한 이유로 항상 신선한 버섯에 버섯 요리를하기 위해 말린 음식을 주어야합니다.
냉동하기 전에 포르 치니 버섯을 올바르게 준비하십시오
그러나 버섯을 숲에서 냉동실로 직접 운송 할 수는 없습니다. 먼저, 결과물을 철저히 청소하고 한입 크기의 조각으로 자르는 것이 중요합니다. 결국 냉동 버섯은 먼저 해동 한 다음 팬 준비를해야하지만 즉시 뜨거운 지방 또는 뜨거운 국물에 팬 및 냉동 준비를해야합니다. 버섯을 먼저 해동하면 (나중에 대략적으로자를 수 있도록) 나중에 팬에서 일관성을 유지하게됩니다. 반죽과 같은 베이킹 용 버섯 만 전체적으로 남겨 둘 수 있습니다.
포르 치니 버섯을 동결시키는 가장 좋은 방법
청소하고 porcini 버섯을 자르는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그러나 생 버섯 또는 준비된 버섯을 보존 하려는지 여부에 관계없이 먼저 적절한 냉동고에서 (최소 영하 20 ° C) 온도에서 냉동하십시오 (충격 냉동 옵션이있는 경우). 냉동에는 약 하루가 걸리며 냉동 버섯은 마이너스 18 ° C로 유지할 수 있습니다. 냉장고의 냉동실은 필요한 온도를 생산할 수 없으므로 냉동기를 사용하십시오. 여기서 "냉동 된"버섯은 단지 며칠에서 몇 주까지 지속됩니다.
생 포르 치니 버섯 동결
Porcini 버섯은 버섯처럼 날 것으로 냉동하고 얇은 조각으로 식욕을 돋울 수 있습니다. 당신이해야 할 일은 그들을 청소 (가능하면 씻지 마십시오!), 나쁜 곳을 잘라 내고 결실을 얇은 조각으로 나눕니다. 자실체가 너무 크거나 gna 아 먹기 때문에 더 이상 슬라이스가 없으면 간단히 물린 크기의 물기로 자르십시오-더 얇아 질수록 더 빨리 얼어 붙습니다. 약 마이너스 18 ° C의 온도에서 생 boletus 버섯은 최대 1 년 동안 안정적입니다. 그것들을 처리하려면 냉동실에서 뜨거운 지방 또는 뜨거운 국물에 직접 원하는 냉동 수량을 추가하십시오. 그런 다음 신선한 버섯처럼 준비하십시오.
찜 찜 버섯
물론이 단계를 선호하고 이미 찐 포르 치니 버섯을 얼릴 수도 있습니다. 이렇게하려면 깨끗하고 얇게 썬 버섯을 작은 버터 또는 버터와 식물성 기름 (예 : 좋은 올리브 오일)의 혼합물로 요리 지점 직전까지 볶습니다. 원하는 경우 현재 소금과 후추를 넣을 수 있습니다. 버섯에 잘게 썬 양파 및 / 또는 베이컨 큐브를 추가 할 수도 있습니다. 마지막으로, 조림 요리를 수조에서 식히고 생 포르 치니 버섯에 대해 설명한대로 냉동하십시오. 찐 포르 치니 버섯을 해동하고 준비하려면 간단히 뜨거운 냄비에 넣으십시오.
표백 된 포르 치니 버섯 동결
냉동 포르 치니 버섯을 뜨거운 지방으로 튀기는 대신 끓는 물에 3 ~ 4 분 동안 끓일 수 있습니다. 식수에 소금과 레몬 주스를 충분히 넣으십시오. 소금은 버섯이 너무 많은 물을 흡수하지 못하게하고 레몬은 어둡게되는 것을 방지합니다. Blanching은 특히 대량의 버섯을 냉동시키는 데 적합합니다. 덧붙여서, 요리 용 물을 버리지 마십시오. 버섯 국물로 얼려서 나중에 버섯 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 매우 향기 롭습니다.
냉동 버섯 요리 동결
생 또는 준비된 포르 치니 버섯 대신 서두르면 완성 된 요리를 얼리면됩니다. 크림 소스의 포르 치니 버섯, 포르 치니 버섯 스튜 요리의 일종 U. Ä.는 빠르게 해동되며 놀랍게 떠오르는 손님에게도 훌륭한 식사를 제공합니다. 얼어 버린 버섯 요리는 마치 바로 소비하려는 것처럼 준비하지만 대신 수조에서 빨리 식히고 위에서 설명한대로 얼립니다. 그러나 준비된 boletus 버섯은 얼어도 2 ~ 3 개월 동안 만 얼려 둘 수 있습니다.
팁
수제 파스타 (예 : 라비올리)를 포르 치니 버섯 페이스트로 채우고 흠집을 내고 얼리는 것도 매우 맛있습니다. 채워진 국수는 단순히 뜨거운 국물에 녹이거나 냄비에 구운 것입니다.