콘텐츠
콩을 넣는 것은 예술이 아닙니다
할머니와 마찬가지로 : 신 콩을 넣습니다.
신 콩은 고전적인 가정 요리의 핵심입니다. 스튜의 경우 샐러드 외에도 추가로 사용됩니다. 콩을 신맛에 넣는 것은 어렵지 않으며 자신의 콩 작물을 보존하는 좋은 방법입니다.
콩에 대해 아는 가치
사워 절인 콩의 경우 녹두뿐만 아니라 소위 왁스 콩 또는 노란 콩이 우선합니다. 이 모든 용어는 미성숙 된 수확 된 콩깍지를 의미하는 것으로 이해된다. 이것은 빈 커널이 아직 성숙하지 않았고 포드가 부드럽다는 것을 의미합니다.
꼬투리와 깍지 콩은 독소 파신을 함유하고 있습니다. 그는 열에 민감하기 때문에 콩을 요리 할 수 있습니다. 신 콩을 사용하더라도 파신을 파괴해야합니다. 젖산 발효로 인해 내용물이 약화됩니다. 먹기 전에 스냅 콩을 완전히 가열해야합니다.
콩은 어떻습니까?
절인 콩은 젖산 발효 또는 발효에 의해 생산됩니다. 이 경우, 사용되는 채소는 산소가없는 상태로 보관해야 젖산균이 증식하여 발효를 시작할 수 있습니다. 그들은 또한 다른 미생물을 억제하므로 야채가 손상되지 않습니다. 절인 야채에서 산소를 차단하기 위해 소금물이 사용됩니다.
젖산 발효로 인해 전형적인 소금에 절인 맛이 생겨서 소금에 절인 양배추의 대부분을 알아야합니다.
신 콩, 콩 콩, 소금에 절인 콩, 소금에 절인 콩, 스 니펫 콩 : 레시피
녹두 유산균을 발효시키기 위해 다음과 같이 시도하고 테스트 한 레시피를 사용할 수 있습니다. 같은 방식으로 야채는 수세기 동안 보존되어 왔으며 추운 계절에는 비타민이 풍부한 음식이 유지됩니다.
- 콩을 씻고 양끝을 제거하여 콩을 청소하십시오. 콩을 2cm 길이로 자릅니다. kg 당 요오드가없는 소금 20g으로 콩을 소금에 절인 후 잘 섞어 적어도 1 시간 동안 가파르게한다. 항아리를 끓이거나 오븐에서 소독하여 보존 용기를 준비하십시오. 콩을 항아리에 단단히 으깨십시오. 결과적으로 공기 주머니가 막히고 콩에서 채소를 덮기위한 액체가 나옵니다. 이 방법으로 충분한 액체를 섭취 할 수 없으면 5 % 소금물 (물을 끓이고 소금을 녹이고 소금물을 식히십시오)을 사용하여 콩을 덮으십시오. 야채를 액체 아래에 두려면 깨끗한 돌이나 다른 무거운 물체로 무게를 down니다. 보존 용기를 새 고무 링으로 밀봉하고 실온에서 약 10 일 동안 그대로 두십시오. 그 후, 발효는 또 다른 4 주 이내에 시원하고 어두운 곳에서 계속됩니다. 그런 다음 신 콩은 완전히 발효되어 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 소비하기 전에 콩을 요리하여 파신 독소를 중화하십시오.