콘텐츠
- 부엌과 약을 위해 : 로즈마리를 올바르게 말리십시오
- 수확 로즈마리
- 마른 로즈마리 바늘
- 로즈마리 건조 또는 동결?
- 매달려 로즈마리
- 오븐이나 전자 레인지의 로즈마리 건조
- 말린 로즈마리 유지
- 팁과 요령
부엌과 약을 위해 : 로즈마리를 올바르게 말리십시오
로즈마리는 가장 인기있는 요리 허브 중 하나입니다. 강렬한 향기 덕분에 아주 간단한 요리조차도 풍미가 분명해지며 향신료로 인해 소화 가능한 음식을 쉽게 소화 할 수 있습니다. 다른 많은 허브와 달리 로즈마리는 건조해도 강도가 떨어지지 않습니다. 그런데 로즈마리는 요리가 시작될 때, 특히 건조한 경우에는 항상 첨가해야합니다. 우리는 로즈마리를 건조시키는 다른 입증 된 방법을 보여줍니다.
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기본적으로 개별 바늘 (매우 비싸고 많이 건조하고 싶습니다)을 사용하거나 전체 싹을 골라 일년 내내 로즈마리를 수확 할 수 있습니다. 로즈마리는 개화 중이나 후에 쉽게 수확 할 수 있습니다. 일부 전문가들은이 시점에서 허브가 가장 매운 맛을 낸다고 믿습니다. 그러나 약 2 ~ 3 일 동안 비가 내리지 않은 늦은 아침이나 점심 시간에 건조를 위해 특정 로즈마리를 수확하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 허브는 곰팡이에 걸리지 않을 정도로 충분히 건조됩니다. 건강하고 손상되지 않은 식물 부분 만 선택합니다.
마른 로즈마리 바늘
수분이 곰팡이를 선호하기 때문에 건조하기 전에 로즈마리 장식이나 바늘을 씻지 않는 것이 좋습니다. 로즈마리는 주방 타월에 누워있는 개별 바늘을 펼치고 플라이 거즈로 덮고 방 따뜻하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하면 가장 잘 건조됩니다. 그러나 직사광선을 피해야합니다. 에센셜 오일이 휘발되기 때문입니다. 하루에 여러 번 바늘을 바르십시오. 그들은 쉽게 부서지고 부서지기 시작하자마자 건조됩니다. 그런 다음 박격포로 소량을 잘 다룰 수 있고 식품 가공기 (너트 밀 부착 장치)로 더 큰 양을 분쇄 할 수 있습니다.
로즈마리 건조 또는 동결?
기본적으로 신선한 로즈마리 바늘을 얼리는 것에 대한 것은 없습니다. 바질과 달리 허브는 아로마를 잃지 않습니다. 당신은 전체 가지를 동결 할 수 있지만 바늘 만. 덧붙여서, 각 핀을 귀찮게하고 뽑고 싶지 않다면 로즈마리의 장식을 얼리십시오. 그런 다음 바늘을 줄기에서 제거하기가 더 쉽습니다.
매달려 로즈마리
매달아 서 전체 가지를 잘 말릴 수 있습니다. 이렇게하려면 일부 가지를 작은 꽃다발에 느슨하게 묶고 건조하고 따뜻한 곳에 공기가 순환 할 수있는 충분한 거리에 거꾸로 매달아주십시오. 그러나 여기에서도 어두워 야합니다. 햇빛은 아로마를 휘발시키고 향신료로 바늘을 사용할 수 없게됩니다. 보일러 실, 따뜻한 지하실 또는 다락방 등이 이상적입니다. 가지는 약 2-3 주 후에 건조되어 줄기를 사용할 수 없습니다. 따라서 바늘 만 뽑아 보관해야합니다.
오븐이나 전자 레인지의 로즈마리 건조
다른 많은 허브와 마찬가지로 로즈마리는 오븐에서 쉽게 건조시킬 수 있습니다. 공간 부족 또는 불충분 한 조건으로 인해 기존 방법이 작동하지 않는 경우이 절차가 특히 권장됩니다. 오븐 건조의 경우 다음과 같이 진행하십시오.
줄기와 바늘이 더 이상 구부러지지 않고 부서지기 시작하자마자 로즈마리가 완전히 건조되었습니다. 이제 줄기에서 바늘을 뽑을 수 있습니다-줄기를 사용할 수 없습니다-적절한 용기에 보관하십시오. 박격포, 곡물 또는 커피 분쇄기 또는 푸드 프로세서로 바늘을 미리 갈고 싶은 사람. 물론, 로즈마리는 탈수기에서 건조 될 수도 있습니다.
말린 로즈마리 유지
건조되고 냉각 된 로즈마리 (오븐에서 건조 된 경우)는 나사 뚜껑을 사용하여 밀폐 된 용기로 옮길 수 있습니다. 완성 된 향신료는 부엌 찬장과 같이 어둡고 서늘한 곳에 보관해야합니다. 햇빛은 민감하고 휘발성 에센셜 오일을 파괴합니다.
팁과 요령
로즈마리 장식은 건조 후에 만 분쇄해야하지만 사용하기 직전에 분쇄하는 것이 좋습니다. 이러한 방식으로 매우 휘발성 에센셜 오일이 가장 잘 보존됩니다. 바늘은 절단, 파쇄 및 연마 할 수 있습니다.
IJA