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버섯이 너무 많으면 쉽게 삽입하여 내구성을 높일 수 있습니다
맛있는 스톡 : 식초 또는 기름에 버섯
짧은 수확기 이후 버섯을 보존하고 특별한 향기를 없애기 위해 식초 소스 또는 기름에 넣고 일년 내내 즐길 수 있습니다.
어떤 버섯을 넣을 수 있습니까?
원칙적으로 모든 식용 버섯을 식초와 기름에 넣을 수 있습니다. 버섯이 딱딱하고 해충이 없는지 확인하십시오 (특히 직접 수집 한 경우). 모자가 여전히 구형 인 어린 버섯이 가장 적합합니다.
버섯 피커가 아닌 경우 슈퍼마켓에서 버섯, 굴 버섯 및 기타 유형의 버섯을 사용할 수도 있습니다.
기름에 절인 버섯 요리법
기름에 버섯은 지중해 요리에서 많은 사람들에게 알려진 인기있는 전채입니다. 그들은 마늘이나 지중해 허브와 같은 다양한 맛으로 정제 될 수 있으며 몇 개월 동안 안정적입니다.
- 천이나 야채 브러시로 1kg의 버섯을 청소하고 더 큰 조각을 조각으로 자릅니다. 백포도주 식초 1/2 l와 물 1/4 l을 삶아 소금 1 tbsp를 녹입니다. 버섯을 5 분 이상 요리하십시오. 국물을 비우고 위생적으로 깨끗한 천으로 버섯을 말리십시오. 또는 한 숟가락의 버섯과 올리브 오일을 가득 채워질 때까지 멸균 항아리에 붓습니다. 항아리를 조심스럽게 닫고 적어도 1 개월 동안 시원하고 어두운 곳에 보관하여 첫 번째 버섯을 시음하십시오. 유효 기간은 반년입니다.
절인 버섯 요리법
절인 버섯은 동유럽에서 매우 인기가 있습니다. 식초는 차가운 요리에 좋은 동반자가되는 즐거운 매운 신 맛을줍니다.
- 버섯을 청소하고 필요에 따라 조각이나 조각으로 자릅니다. 소금물을 충분히 넣고 5 분 동안 준비한 버섯을 요리합니다. 화이트 와인 식초 2 부와 물 1 부를 넣고 국물을 넣고 소금을 녹여 원하는 향신료 (예 : 후추, 겨자씨, 주니퍼 베리, 베이 잎)를 넣습니다. 배수 된 버섯을 끓는 식초 소스에 5 분 동안 붓습니다. 스키머로 뿌려 버섯을 멸균 안경에 뿌립니다. 국물을 다시 끓여서 끓는 액체로 안경을 채우면 버섯이 완전히 덮 힙니다. 즉시 안경을 가리고 시원하고 어두운 곳에서 2 주 이상 껍질을 벗기십시오. 버섯은 적어도 반년 동안 안정적입니다.