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식용 라벤더-프로방스 요리의 고급 허브
특히 전형적인 프로방스 스튜에서는 꽃과 신선한 잎뿐만 아니라 말린 어린 잎이 종종 향신료로 사용됩니다. 이 나라의 대중적인 견해와 달리 라벤더는 독성이 없습니다. 결국 허브는 향수 또는 가정에서 치료제로 사용될 수 있습니다.
진짜 라벤더 사용
부엌에서 사용하는 것은 특히 진정한 라벤더이며 좁은 잎으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 로즈마리와 같은 달콤한 맛이 있지만 향기가 강하기 때문에 드물게 사용해야합니다. 반면에 넓은 잎이 달린 Speiklavendel은 먹기에는 적합하지 않으므로 비누 같은 느낌을줍니다. 반대로 Schopflavendel과 같은 다른 품종은 훨씬 더 많은 정유를 함유하고 있으므로 너무 강합니다.
풍성한 고기 요리에 라벤더
전통적으로 라벤더는 유명한 허브 혼합물 "허브 오브 프로방스 (Provence of Provence)"에 속하지만 부케 가니로도 신선 할 수 있습니다. 시간. 허브 부케의 일부로 스튜와 스튜가 추가됩니다. 유명한 프랑스의 라따뚜이 (Ratatouille)는 가지, 호박, 토마토를 곁들인 야채 찜 요리로 허브 혼합물로 맛을냅니다.
라벤더는 특히 양고기 나 게임뿐만 아니라 생선 요리에도 좋습니다. 예를 들어 구운 양고기 나 염소 치즈를 곁들인 요리조차도 향료 라벤더의 섬세하고 달콤한 향이납니다.
달콤한 디저트에 라벤더
또한, 식용 라벤더는 많은 달콤한 요리에 잘 어울립니다. 예를 들어 라벤더 설탕이나 라벤더 꿀로 과자에 향수를 줄 수 있습니다. 디저트에서, 특히 (건조한) 꽃이 주어지며 어린 잎은 주로 풍미있는 음식에 사용됩니다. 그러나 조심하십시오 : 오래된 잎은 빨리 비누 맛을 취하기 때문에 아주 어린 잎을 섭취하지 마십시오.
라벤더 설탕을 직접 만드십시오
라벤더 설탕의 경우 다음이 필요합니다.
레이어별로 라벤더 꽃과 설탕을 번갈아 가며 캔에 넣으십시오. 이것들을 밀봉하고 몇 주 동안 섞을 수 있습니다. 설탕은 라벤더 향기를 맡아 마침내 꽃을 다시 체로 옮길 수 있습니다. 이와 같이 생성 된 라벤더 설탕은 u 일 수있다. 가. 크림 brulee, 라벤더 아이스 또는 라벤더 크림을 만들기 위해. 라벤더 아이스크림의 경우 250 밀리리터의 우유를 크림과 200g의 라벤더 설탕으로 끓여 설탕이 녹을 때까지 섞으십시오. 다른 그릇에 달걀 노른자 8 개를 저어 식힌 우유에서 들어 올리십시오. 혼합물은 아이스크림 기계에서 크림 같은 아이스크림으로 동결됩니다.
팁과 요령
라벤더는 백리향, 세이지 및 오레가노와 같은 다른 지중해 허브와 잘 어울립니다. 그러나 오렌지 맛 (예 : 오렌지 껍질) 또는 레몬은 매우 잘 맞습니다.
IJA