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계란은 얼기 위해 가능한 한 신선해야합니다
냉동하여 달걀 노른자를 보존하려면
특히 크리스마스 때에 노른자는 종종 베이킹 할 때 남아 있습니다. 계란 노른자 보 믈렛에서 노른자 별과 마카롱 베이킹을 먹은 사람은 문제없이 잉여 노른자를 식힐 수 있으며 몇 달 동안 보존 할 수 있습니다.
노른자를 얼기 위해 준비하십시오
냉동 계란의 알파와 오메가 신선도 : 박테리아 오염을 피하기 위해 계란은 냉동실로 완전히 신선한 상태로 이동해야합니다. 실온에서 단지 2 시간 후에, 날달걀 노른자가 손상 될 수있다.
노른자는 해동 중에 거친 피부를 형성하는 경향이 있으며, 의도 된 가공에 따라 성 가실 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 약간의 소금 (10 노른자 당 1 티스푼) 또는 설탕 (10 노른자 당 1 큰술)으로 노른자를 저어줍니다.
나중에 노른자를 사용하려는 것을 계획하지 않은 경우, 노른자위를 짠 음식, 짠 음식에 대한 짠맛, 두 가지 부분으로 냉동시킬 수 있습니다.
최적의 분할
난황은 나중에 처리하는 동안 최적으로 분배되도록 소량으로 얼려 야합니다. 계란 노른자를 저장하는 세 가지 방법이 있습니다.
플라스틱 상자
플라스틱 상자의 단점은 대부분 작은 계란 파이에 비해 너무 큰 것입니다. 상자를 완전히 채울 필요는 없지만 냉동실에서 많은 공간을 차지합니다. 플라스틱 상자를 선택하는 경우 노른자 양, 첨가량 (소금 또는 설탕) 및 냉동 날짜를 표시하는 레이블로 레이블을 붙입니다.
냉장고 부대
냉동실 가방은 소량의 계란으로 쉽게 채운 다음 냉동 상태로 누워 냉동실의 공간을 거의 차지하지 않습니다. 충전하기 전에 냉동 날짜, 달걀 노른자 양 및 "소금"또는 "설탕"이라는 단어로 백에 라벨을 붙입니다.
얼음 트레이
이후 가공에 특히 편리한 아이스 큐브 몰드의 계란 노른자. 아이스 큐브는 달걀 노른자 정도이므로 필요한 양을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 덩어리가 완전히 얼어 붙으면 노른자 큐브를 이전에 라벨이 붙은 냉동 백으로 옮길 수 있습니다.
해동 할 때 무엇이 중요합니까?
계란을 해동 할 때 생 동물 사료가 특히 유해한 세균에 취약하기 때문에 위생이 특히 중요합니다. 노른자를 냉장고에서 천천히 녹이는 것이 좋습니다. 따라서, 냉쇄는 중단되지 않으며 미생물은 난을 오염시킬 기회가 없다.
냉동 계란 노른자를 최근 10 개월 동안 섭취하고 제빵, 구이 또는 요리로 먹기 전에 요리하십시오.