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절인 가지는 맛있고 오래갑니다
기름이나 식초의 긴 저장 수명 : 가지를 삽입하십시오
아름다운 소장 "가지"는 대부분 진한 자주색 가지의 타원형 모양을 매우 적절하게 묘사합니다. 열을 좋아하는 야채는 며칠 동안 만 보관할 수 있으므로 가지를 보관하기에 좋은 옵션입니다.
가지에 기름을 넣어
가지에 기름을 넣을 때 두 가지 점이 특히 중요합니다.
- 야채는 적재하기 전에 물을 충분히 배출해야합니다. 좋은 올리브 오일은 절인 가지 열매의 맛에 필수적입니다.
나쁜 올리브 오일은 절인 가지 전체의 향기를 망칠 수 있기 때문에 기름을 구입할 때는 저장하지 마십시오. 가지에서 물을 추출하려면 물을 튀기거나 기름을 뿌리지 않고 굽거나 구워 내거나 소금을 뿌리고 휴식을 취한 다음 물기를 두르십시오.
다음 레시피는 오일의 가지에 대한 입증 된 변형입니다. 야채는 약 6 개월 동안 이런 식으로 보관할 수 있습니다.
- 가지를 씻고 양쪽 끝을 제거하고 야채를 1cm 두께의 조각으로 자릅니다. 그릴 팬을 데우고 기름이 없어도 가지를 볶습니다. 식초와 물 (2 : 1 비율), 소금 및 향료의 매리 네이드를 준비하십시오. 가지 조각을 구울 준비가되면 적어도 4 시간 동안 따뜻하게 두십시오. 절인 된 가지를 향료와 함께 멸균 밀봉 유리에 개인 취향에 놓으십시오. 각 층은 약간의 기름으로 덮여 있습니다. 마지막으로 유리에 올리브 오일을 상단까지 채 웁니다. 가지 층 사이에 공기가 없는지 확인하기 위해 조심스럽게 밀봉 된 유리를 가볍게 흔들어 삽입 후 처음 며칠 동안 몇 분 동안 거꾸로 뒤집습니다.
가지를 신으로 만든다
절인 된 가지는 조심스럽게 조리하면 최소 1 년 동안 안정적입니다. 다음 레시피는 다른 향신료로 맛볼 수있는 마스터 레시피입니다. 여러 야채를 신맛이 나면 혼합 피클을 만들 수 있습니다.
- 가지를 씻고 청소하고 큐브로 자릅니다. 가지 큐브를 격렬하게 소금에 넣고 체에 넣고 적어도 1 시간 동안 소금이 작동하도록하십시오. 가지 큐브에서 여분의 물을 부드럽게 짜냅니다. 물과 식초를 2 : 1의 비율로 소금과 향신료와 함께 끓일 정도로 충분히 큰 냄비를 두십시오. 가지 큐브를 넣고 국물을 다시 끓입니다. 가지를 항아리에 넣고 국물로 채 웁니다. 보존 기간이 길어 지도록 냄비 나 오븐에서 90 ° C에서 30 분 동안 신선한 절인 가지로 안경을 요리하십시오.